Le jambon ibérique

Votre séjour en Espagne n’aura été réussi qu’après avoir goûté au jambon ibérique. Différent du jambon serrano par la variété de porcs utilisée, les différentes variétés de jambon ibérique comptent parmi les meilleurs du monde, un trésor gastronomique à découvrir.

Un goût d’une finesse incomparable

Les porcs qui constituent la base du jambon ibérique sont ceux de race cerdo ibérico qui évoluent dans la partie sud de l’Espagne où le climat est typiquement méditerranéen. L’animal, qui se nourrit presque exclusivement à base de glands, possède ainsi une chair d’une finesse incomparable. Le gras est présent, sans pour autant dominer le goût. En dehors du célébrissime jambon ibérique, le porc ibérique permet également de confectionner de succulentes charcuteries comme le chorizo ou encore le saucisson.

L’appellation jambon ibérique est protégée par un décret royal depuis 2002. En achetant un jambon ibérique, vous serez donc sûr de bénéficier du savoir-faire des charcutiers qui ont confectionné le produit. Il faut néanmoins prendre en compte les variétés de jambon ibériques, classées par qualité. Le jamón ibérico de cebo est obtenu par des porcs de gavage, de moins bonne qualité que le jamón ibérico de bellota, dont les porcs consomment presque exclusivement de glands des forêts de la Sierra.

Un mode de fabrication entièrement traditionnel

Toutes les étapes de fabrication du jambon ibérique véritable sont exclusivement artisanales. Les collectifs de fabricants veillent scrupuleusement au respect de chaque processus, notamment concernant les phases de salage et de stockage qui confèrent au jambon sa texture à la fois ferme et délicate. En dégustant votre première tranche de jambon ibérique, un nouvel univers gustatif se dévoilera à vous. Vous aurez alors envie de découvrir les différentes variantes et les plats confectionnés à partir de ce trésor de la gastronomie espagnole.

Il faut un minimum d’un an pour bien affiner le jambon ibérique, mais certains morceaux ont bénéficié d’un affinement allant jusqu’à quatre ans. Voici quelques recettes pour déguster le jambon ibérique. En premier lieu, il y a le Pa amb tomàquet, ou pain à la tomate qui s’accompagne de tranches de jambon roulées. On peut également citer les rillettes de jambon ou encore la salade au jambon.