Les sauces dans la cuisine mexicaine

La cuisine mexicaine repose une partie de sa notoriété sur ses fabuleuses sauces relevées et colorées. Accompagnant aussi bien les burritos que les tortillas ou les grillades de viandes en tout genre, ces incontournables d'un voyage au Mexique s'invitent chez les plus fins gastronomes !

Les ingrédients les plus courants de la sauce mexicaine

Qui dit sauce mexicaine parle avant tout de piment. Star incontestable des condiments, le chile est traditionnellement consommé sous des formes multiples, qu'il soit pilé, séché ou frais. Chiles pasillas, el serrano, guajillo, el xalapeño et bien d'autres variétés communes au terroir se rencontrent un peu partout dans les marchés comme dans les grandes surfaces, essentielles à différentes spécialités de la cuisine mexicaine. Viennent ensuite les tomates et le citron vert, éléments indispensables pour adoucir les préparations les plus relevées. Il n'est pas rare de tomber sur des mélanges de chiles et de graines de courge, variantes populaires et particulièrement savoureuses. Selon la recette choisie, l'on trouvera également dans la liste des ingrédients quelques poignées de coriandre fraîche, une cuillerée d'huile d'olive ou quelques gousses d'ail qui enrichissent les sauces de marinade ainsi que celles destinées à accompagner les plats traditionnels. Le secret d'une sauce mexicaine réussie est globalement d'adoucir suffisamment le feu du piment sans pour autant en occulter toute la saveur.

Quelques recettes phares de la tradition culinaire mexicaine

Si la diversité des spécialités à déguster prête souvent à confusion pendant votre séjour au Mexique, les sauces les plus réputées demeurent indétrônables autant auprès des locaux que des touristes. Elles sont faites maison ou se trouvent dans les grandes surfaces, devenues au fil du temps des mets indispensables à un repas mexicain réussi. Emblématique de cette cuisine colorée pour sa saveur unique, le guacamole est traditionnellement destiné à accommoder les tortillas frites. Il s'agit d'une purée d'avocat mélangée à du chile vert, de l'oignon, du cerfeuil et du jus de citron vert. Assaisonnant à merveille les burritos, les tacos et autres sandwiches locaux, la salsa de chile guajillo est un mélange savoureux de chiles guajillos grillés, de gousses d'ail et de tomates épépinées. Le tout est méticuleusement mixé avant d'être salé et servi en purée. La salsa mexicana est tout aussi délicieuse. Composée de morceaux de piments, de tranches de tomates, de coriandre et d'huile d'olive, cette sauce se prépare habituellement une journée à l'avance. Elle est généralement servie fraîche et accommode agréablement les tortillas, les empanadas et les quesadillas.